接下來，他將各種食用酶混入磨碎的大蒜裡。所謂酶，其實就是以蛋白質為主體的發揮催化作用的一些高分子物質。酶在適當的處理溫度、條件下能起到抑制惡臭氣味的發生，只要微量就能發揮作用。經過一次又一次分解、變化後，大蒜的氣味變得若有若無，味道也發生了變化。但是，還是很容易腐爛掉，結果還是失敗了。

境博士每天都在持續不斷地做實驗，一會兒製作醬油醃蒜，一會兒又試着做牛奶醃蒜。蒜素把他的手指都染色了，手上的皮和指甲都掉了，家中也是四處充滿了大蒜的氣味，不知什麼時候家裡的蟑螂都絶跡了。

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院子裡的一角，大蒜的殘骸堆得像小山一樣高。「大蒜的氣味明明被去掉了，為什麼吃完後還是要殘留有氣味呢？」這個問題突然出現在他腦海裡。

他重新又去調查參考文獻，口臭發生的原理是因為舌頭、牙齒上附着的渣被雜菌、酶分解後、或者是因為胃裡的食物分解後產生的烯丙基類揮發性物質帶有異味造成的。而口臭的主要成分是硫醇類有機硫化物的甲基硫醇、乙基硫醇、丙基硫醇等，蒜素即使在胃腸裡也會在蒜氨酸酶的作用下，分解出上述物質，所以吃過大蒜後，從身體裡排出的汗以及小便中便會帶有蒜的臭味。

大蒜研究持續十年以上後，境博士大蒜終於誕生了，在誕生的過程中，境博士取得學士學位時學的整合物理論起了關鍵性的作用。根據米糠中的植酸鈣鎂酸的整合作用，終於發現了能除去大蒜惡臭成分的物質，完成了境博士大蒜的製造。境博士大蒜自從1986年在東京發明展上出現後，很快就佔據了市場。

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植酸鈣鎂酸也叫環己六醇磷酸IP6，自然界的大多數殻類、豆類等都含有這種物質，除了有阻礙活性氧的作用以外，還會保護細胞不受各種各樣的有害反應的影響。例如，無機鐵對於紅血球的功能來說是不可缺少的物質，但是量過多的話，就會傷害細胞。植酸鈣鎂酸能將鐵原子圍起來起到遮蔽作用（整合作用），保護細胞不受損害。

整合一詞是從希臘語中的「用螃蟹鉗子捕捉」的意思轉化過來的，而現在在化學中則是指的植酸鈣鎂酸等分子通過對鐵等物質原子（微量元素）的遮蔽作用，阻止鐵等物質原子和其他的細胞構造物發生反應。

實際上，為了測試處理過的大蒜的口臭效果，1989年曾讓3名參加討論會的學者現場食用境博士大蒜，然後用信號式、數字式兩種型式的口臭測定器來測定食用50秒後、1分鐘後、10分鐘後、15分鐘後、30分鐘後、1小時後的口臭濃度。信號式的口臭測定器1分鐘後的測試結果顯示PASS（几乎沒有惡臭），30分鐘的結果顯示GOOD（根本沒有惡臭）。數字式的也一樣，30分鐘後出現測定值無法檢出的字樣。實驗證明了境博士大蒜食用後數分鐘間，不會產生大蒜特有的惡臭氣味。

從這個結果看，除了日本以外，境博士大蒜能在有接吻習慣的美國受到好評那是理所當然的結果。在美國，美國前總統布希夫婦曾兩次發來過感謝信，此外還收到12000封以上的感謝信。在日本也是一樣，經常收到一些肝病患者的感謝信，說他們的病不管在醫院治療，還是吃中藥都沒什麼效果，但是吃過境博士大蒜後竟然得到了改善；還有一些高血壓患者說以前自己血壓非常高，經常頭暈目眩，但是每天食用境博士大蒜後，血壓降下去了，所以寫信來表示感謝。還有在八王子工廠工作的員工們大家經常食用境博士大蒜後不得感冒，身體變得強壯了，這樣的例子簡直舉不勝舉。

境博士大蒜還讓人感興趣的一點是，為了除去惡臭成分所利用的植酸鈣鎂酸經過進一步研究，發現植酸鈣鎂酸這種物質也有抗癌作用。通過借助植酸鈣鎂酸的力量除去惡臭成分的境博士大蒜，處理後也依然殘留着植酸鈣鎂酸，它那超越普通大蒜抗癌效果的能力今後值得期待。

★無臭大蒜的秘密香草消臭效果的利用

消除大蒜氣味的方法有很多種。最簡單也是自古以來流傳下來的方法是，食用過後吃1/4個蘋果。日本ERUBU公司借助香草的力量開發了「香草大蒜」，公司名稱ERUBU在法語中指的就是香草。過去，香草在歐洲主要用於預防、治療疾病，美容，做菜的調料，泡茶等，以各種各樣的形式被人們利用着，讓人們能盡情享受它的香氣。最近，香草在日本也是人氣高漲。

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