大多數種類的香草的作用還是靠它的強烈香氣，從感覺上起到消臭作用，但有一部分香草和臭味的成分結合後，能起到抑制氣味產生的化學性消臭效果。「香草大蒜」是將擁有感覺消臭作用和化學性消臭作用的香草搭配起來，利用它們的提取液製成的，實現了劃時代性的消臭效果。將大蒜浸入這種特殊的混合香草提取液中，通過獨特的處理方法處理過後，能達到讓人食後感覺不到臭味的效果。

這之前的無臭大蒜大多數是一些食用前就已經失去大蒜特有氣味的產品，可是大蒜正是因為其特有的氣味，才能引起人們的食慾的。而「香草大蒜」的重點就在於它沒有損害大蒜特有的風味，在完好保留營養成分的同時將氣味消除掉了。

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開發「香草大蒜」的是在日本福島縣經營電子產品工廠的江藤豪夫，日本ERUHU福島第一工廠的廠長。他在經營工廠的同時，花費數十年的時間，研究出使用香草來消除大蒜氣味的方法。他的個人研究1994年得到了實現。

實際上對於食用大蒜後，究竟要多長時間才能消除氣味的問題，1995年曾拜託近畿大學藥學部的久報道德教授做過感官實驗。根據該實驗結果，吃過大蒜後的人的口臭即使經過5個小時也不會改變多少。而吃過「香草大蒜」的人的口臭雖然不會馬上消失，但是1小時後會明顯減少，5個小時後几乎全部消失了。

聽說他成功研究出了「香草大蒜」後，朋友建議他將「香草大蒜」產品化，第二年大家集資設立了日本ERUHU公司。董事長由從事日中醫療交流的久城英人擔任。

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對於一個成立沒多久的默默無名的企業來說，進入流通市場的道路有多難可想而知，但是他們通過努力不久就找到了打開局面的途徑，現在「香草大蒜」已經在百貨店、超級市場等的食品賣場找到了它的位置。1999年，他們申請獲得了「香草大蒜」的專利權。2000年，在中國山東省設置了日本ERUBU駐山東事務所等，力求在普及日本「香草大蒜」的同時，創造以醫食同源為目標的飲食文化。

隨着品種改良而得到的無臭大蒜產品

無臭大蒜有很多種，它和食後消臭大蒜不同，有些即使生吃，食後也不會產生氣味，這就是隨着品種改良而誕生的「大粒無臭性大蒜」。開發者是福山縣高崗市的村井吉雄博士，他過去曾經是一名銀行職員。1973年離開銀行，成立了一家利用北陸貝化石製造有機肥料的公司。他看到世界農業的過多利用農藥、土壤荒蕪的現狀後，希望通過使用有機肥料，實現真正的農業，進而使飲食生活得到改善。當他瞭解到世界農業荒廢的現狀後，為了打開用貝化石製造的有機肥料的市場，曾經視察過世界許多農業國家。

村井博士在路過大蒜的故鄉埃及的時候，開羅的露天商店裡經常傳出吆喝聲，其意思是「大蒜能強身健體」，在埃及經常吃的也是和大蒜相關的料理。

村井博士小時候身體很虛弱，因為疾病不知多少次在生死綫前徘徊。擔心他身體的家人，經常讓他食用大蒜。託大蒜的福，他的身體總算健康起來，而且還能進入學校上學，但是因為經常食用大蒜，被同學們嫌惡身上的大蒜氣味，經常被欺負。

因為有小時候的悲慘經歷，村井博士非常討厭大蒜，但是埃及產的大蒜根本感覺不到什麼氣味，他吃得很高興。對無臭大蒜產生興趣的村井博士將埃及產的大蒜帶回日本，開始了日本無臭大蒜的研究。但是，歷經辛苦培育的埃及大蒜的抗寒性極弱，日本的土壤條件不適合種植。後來，拿到了耐寒性強的中國產大蒜後，反覆進行交配實驗。

為了補充自己的知識，他經常去拜訪有名的植物學家或農業學家，調查了很多資料，發現過去曾出現過類似無臭大蒜的品種。那種品種被稱之為「中川白一號」，但這種產品不是通過交配、改良品種得來的，而是突然變異產生的產品。某家食品工廠買下生產權後，曾經栽培過，但據說3年後又變成普通大蒜品種。

即便只是突然變異，但在日本出現過無臭大蒜卻是事實，這給村井博士的繼續研究增添了不少勇氣。其後他繼續研究，反覆進行交配實驗。大蒜的交配中最難掌握的一點是，大蒜的開花時間因大蒜的種類不同而改變。尤其是大蒜的開花時間只有15秒。

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