村井博士在裝配式小屋裡設置了2間光、溫度等條件能改變的房間，繼續進行大蒜的栽培。它的難度在於，例如要讓在溫暖條件下培育的埃及產的大蒜和能耐寒的中國產大蒜進行雜交時，一方要用電風扇送風，另一方則要用加熱器加溫，以達到同時開花的目的。時間稍一弄錯的話，雜交就無法進行，一年的辛苦也就打了水漂。

為了不讓那一瞬逃走，他將睡袋放在小屋裡，隨時準備在小屋裡過夜。那樣的生活持續了很長時間，因為土壤的濕氣，有時身體都長了黑黴菌。

---

「如果沒有這種人的話，無臭大蒜這樣的產品根本不可能產生。」代理無臭大蒜的S·S·C公司的水上行弘社長如是說。經過5年的反覆雜交實驗，栽培成功的大蒜竟然不是無臭大蒜。那以後又過了十年，「大粒無臭性大蒜」才終於誕生了。

不光是品種的雜交問題，為了達到土壤、肥料等的無臭化，他几乎試了所有能想到的方法。所有的啟發都作為線索，不斷持續進行實驗和栽培工作。在這些過程中，他終於發現貝化石中的有機鈣在土壤中會變成糖質，排出大蒜特有的蒜素酶和蒜氨酸酶的作用。

但是，即便能減少大蒜的氣味，還是無法完全變成無臭。結果是在幾百次反覆實驗的過程中，他終於有了一些發現。那就是如果對產生氣味來源的酶的活動製造時間差的話，能製造氣味來源的酶相互就不會碰到並結合在一起了。通過這麼操作後，成功製造出不產生出氣味的大蒜。

★無臭大蒜的秘密無臭大蒜是大蒜嗎？

無臭大蒜是大蒜嗎？

---

新品種「大粒無臭性大蒜」的莖長160釐米，根長達到3米，鱗莖的重量有1。2公斤重，是普通大蒜無法想象的巨型品種。因為形狀有普通大蒜的十倍左右，也被稱為巨型大蒜。鱗莖部分和蔥頭一樣，大蒜的鱗片好幾片緊挨靠在一起。

如果食用的話，花芽部分也很美味，鱗莖部分如果不用做土豆的方法烹調的話，就沒有什麼味道。食用起來的話，大蒜特有的氣味和辣味依然不可欠缺，但是因為它是無臭的，而且形狀和普通大蒜相差甚遠，所以也有人認為「大粒無臭性大蒜」不能算是大蒜。

對大蒜非常熟悉的日本大學生物資源科學部的有賀豐彥教授對大蒜進行了DNA鑒定後，認為「大粒無臭性大蒜」不是大蒜。理由是染色體的數目不同，另外無臭大蒜中特有的揮發性成分還不到通常大蒜的十分之一，成分組成上比較接近於蔥頭。

一直代理村井博士的大粒無臭性大蒜的山之內製藥公司(因為合同到期只代理到2001年夏天為止)，以前遇到同樣的疑問時，從製藥公司的立場指出：「從遺傳學上來看，確實是像有賀教授所說的那樣，但是從形態學上來說，大粒無臭性大蒜應該算大蒜的亞種或者說進化型品種，效果方面也決不遜色于其他的大蒜產品。」

實際上，村井博士的無臭大蒜姑且不論它是不是大蒜，除了因為厭惡普通大蒜氣味而使用它的用戶以外，對於它的效果深信不疑的忠實用戶也不少。

對於大粒無臭性大蒜的效果，水上社長強調它最大的特點是止痛。有很多用戶把他們的使用體驗發過來了，其中最多的是大粒無臭性大蒜的止痛效果。能治療很多痛苦，包括腰痛、肩痛、脖子痛、關節痛等等，使血液循環變得更順暢，有各種改善效果。

其中，還有一些電話一直打到水上社長面前，「15年來，我總是安眠藥不離身，但是自從吃了大粒無臭性大蒜以後，經常睡得很好，真的很感謝」等等，總之都是一些感謝的電話。

大粒無臭性大蒜和普通的大蒜相比，以腺苷為首的活性氧中富含銅、鐵、鋅、錳、硒、鈣、維生素群、纖維等，能對貧血、糖尿病、老化現象、疲勞等癥狀有明顯預防效果。

它的宣傳手冊上寫着：「維生素B1含量是普通大蒜的2倍左右，維生素B2約為8倍，天然鈣約為4。5倍，天然纖維質約為6倍，在普通大蒜中未檢出的維生素C的含量達到每100克大蒜中含有97毫克。」它的這些特點對於健康和美容來說是一種不可多得的營養蔬菜。

村井博士他們一方面，將顧客的體驗談收集起來做成會報或小冊子提供給顧客參考，另一方面一直在尋找臨床的其他科學依據，這也是今後的研究課題。後來得到主編《令人驚奇的大粒無臭性大蒜》一書的久晴彥博士的協助後，漸漸地發現了大粒無臭性大蒜與其他大蒜產品之間的不同點。

---