要准備，並烹調這樣簡單、這樣清潔，而不至於觸犯了你的想象力的飲食是難辦的事；我想，身體固然需要營養，想象力同樣需要營養，二者應該同時得到滿足，這也許是可以做到的。有限度地吃些水果，不必因此而替胃囊感到羞恥，決不會阻礙我們最有價值的事業。但要是你在盤中再加上一點兒的作料，這就要毒害你了。靠珍羞美味來生活是不值得的。有許多人，要是給人看到在親手煮一頓美食，不論是葷的或素的，都難免羞形於色，其實每天都有人在替他煮這樣的美食。要是這種情形不改變，我們就無文明可言，即使是紳士淑女，也不是真正的男人女人。這方面當然已提供了應當怎樣改變的內容。不必問想象力為什麼不喜好獸肉和脂肪。知道它不喜好就夠了。說人是一種食肉動物，不是一種責備嗎？是的，把別的動物當作犧牲品，在很大一個程度里，可以使他活下來，事實上的確也活下來了；可是，這是一個悲慘的方式，――任何捉過兔子，殺過羊羔的人都知道，――如果有人能教育人類只吃更無罪過、更有營養的食物，那他就是人類的恩人。不管我自己實踐的結果如何，我一點也不懷疑，這是人類命運的一部分，人類的發展必然會逐漸地進步到把吃肉的習慣淘汰為止，必然如此，就像野蠻人和較文明的人接觸多了之後，把人吃人的習慣淘汰掉一樣。
如果一個人聽從了他的天性的雖然最微弱，卻又最持久的建議――那建議當然是正確的――那他也不會知道這建議將要把他引導到什麼極端去，甚至也會引導到瘋狂中去；可是當他變得更堅決更有信心時，前面就是他的一條正路。一個健康的人內心最微弱的肯定的反對，都能戰勝人間的種種雄辯和習俗。人們卻很少聽從自己的天性，偏偏在它帶他走入歧途時，卻又聽從起來。結果不免是肉體的衰退，然而也許沒有人會引以為憾。因為這些生活是遵循了更高的規律的。如果你歡快地迎來了白天和黑夜，生活像鮮花和香草一樣芳香，而且更有彈性，更如繁星，更加不朽，――那就是你的成功。整個自然界都慶賀你，你暫時也有理由祝福你自己。最大的益處和價值往往都受不到人們的贊賞。我們很容易懷疑它們是否存在。我們很快把它們忘記了。它們是最高的現實。也許那些最驚人、最真實的事實從沒有在人與人之間交流。我每天生命的最真實收獲，也仿佛朝霞暮靄那樣地不可捉摸，不可言傳。我得到的只是一點兒塵埃，我抓住的只是一段彩虹而已。

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