這樣看來，無臭的有效成分增進素和大蒜新素的不同之處在於，大蒜新素的特點是擁有強大的殺菌作用，而增進素的特點則是它的壯陽效果，其他的作用上兩種物質的共同部分很多。不管是哪一種擁有的功能，全部都是大蒜的免疫力，那究竟哪一種物質擁有多大程度的有效性，那還得看今後的研究成果。

★無臭大蒜的秘密沒有固定定義的無臭大蒜

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隨着去海外旅行的機會的增加，以及炒菜、烤肉、民族特色料理的逐漸盛行，最近的日本人和以前比起來，大蒜的消費量增大了。但是其消費量還是遠遠無法和外國相比的。據資料介紹，日本人一年內食用的大蒜的人均量不過400克（約4個大蒜）。在我們為自己能食用這麼大量的大蒜而沾沾自喜的時候，我們的鄰國韓國的人均的食用大蒜量達到9。6公斤（約100個），約為日本的25倍。

日本大蒜消費量少的最大的理由是因為厭惡食用大蒜後的滿身的蒜臭味。在經常食用大蒜的韓國，習慣于喝一種含有活酵母的濁酒，這種濁酒有消除大蒜臭味的效果。另外，歐美國家為了消除大蒜臭味，在做菜的時候加入香草。

除了食用後的消臭法以外，難道就沒有辦法將大蒜本身變成無臭嗎？由這個問題引發的無臭大蒜的製作方法也是經過了各種各樣的研究實驗後得出的。那所說的無臭大蒜究竟是什麼樣的物質呢？就像我們在超市、雜貨店的貨架上看到的各種雜七雜八的打着「無臭大蒜」的招牌的商品一樣，對於無臭大蒜的定義，還沒有被正式地規定下來。

其實問題就在於應該用什麼標準來衡量，即使是在規定了大蒜營養補充劑規格的「日本健康•營養食品協會」內部，對於以哪種含有成分為標準，是不是限定於蔥屬植物等問題，長時間來一直爭論不休。

能被稱之「無臭大蒜」的產品總結起來有下面5大類。

①根據生物學的方法得出的產品。在大蒜的栽培上方法上下功夫，食用後能證明無蒜臭味的產品。

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②根據化學方法得出的產品。大蒜收穫後，使用酶或藥草對大蒜進行無臭化處理，能消除食後的蒜臭味。

③根據物理方法得出的產品。除了進行加熱處理以外，包入糖衣、膠囊、油膜中，使無臭化後的產品。

④根據人體感覺的方法得出的產品。用其他的有特點的香氣或強烈的氣味遮蓋原有的氣味，使聞起來沒有蒜臭味後得到的產品。

⑤根據品種改良的方法，使大蒜本身變成無臭的產品（大粒無臭性大蒜）。

在這5大類中，關於⑤中的大粒無臭性大蒜有諸多說法，還有的認為它完全沒有大蒜味，這不就是蔥頭的同類產品嗎？



日本大蒜產量第一的產地·青森縣

日本大蒜產量最大的是青森縣。除了占了全國大蒜生產量的80%左右以外，其它的和大蒜相關的「日本第一」還有很多。就生產量而言，第一名是十和闐市，第二名是上北郡天間林村，第三名是三戶郡田子町，但實際上田子町作為「日本第一的大蒜產地」即使到現在仍然名聲在外。

田子町位於青森縣的最南端，屬於奧羽山脈的典型的山間窪地地形。到了冬天后，從山裡會吹來雨和雪的緣故，農作物几乎無法種植。冬天只能靠燒炭來賺錢，到1950年以前，一直都是終年只能靠林業和畜牧業來維持生計的殘酷且貧瘠的土地。

田子町成為青森縣最早種植大蒜的地區是1962年（昭和37年）的事。其開始的契機是日本迎來了從煤炭向石油轉換的時代，這一轉變造成田子町收入來源被阻斷。為了繼續獲得收入來源，是種植蘋果，還是外出打工賺錢呢，當時的田子町的前途處于非常危險的地步。這時傳來一個信息，位於田子町東北方向的福地村正盛行種植大蒜，據說收入頗豐。

當時有一種名為福地白色六瓣種的大蒜品種，是在福地村突然變異產生的大蒜品種，特徵就像名字所描述的一樣，白白的、有六片大大的瓣，直到現在仍因為優良的品質成為日本大蒜的代表性的品種。

這以前，田子町的大蒜全是田邊的野生大蒜，聽到這個消息後，田子町的農家全部開始種植福地白色六瓣種大蒜，其結果是1977年田子町的大蒜產量取得了日本第一的輝煌成績。

自那以後，田子町不僅將大蒜看引起地區發生變化的重要標誌，該鎮所到之處都能看到和大蒜相關的事物。例如橋的欄杆上擺放著仿照大蒜的樣子製成的東西，街燈的燈罩也是做成大蒜的樣子等等。

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