「例如，這是實實在在存在的例子，儘管地中海沿岸諸國經常吃很多肉食料理，但是和北歐諸國相比，患心臟病的人很多。這個問題在最近的《LANCET》（英國的醫學雜誌）雜誌上討論過，有的醫生認為是因為地中海沿岸諸國的人飲用大量葡萄酒的緣故，還有的醫生認為是因為並沒有攝取太多脂肪的緣故。實際上是各種原因綜合作用的結果，究竟哪個原因才是最主要的無法確定。但是經過調查明白了最重要的一點，那就是他們做料理的時候，一定要放蔥屬植物（蔥頭、大蒜類）。調味時絶對不能忘記放大蒜的碎片。」

儘管我們明白了大蒜的各種成分顯示出的其作為萬能藥的效果，但究竟哪種成分才是起決定性作用的呢，雖然大蒜的成分還沒有被完全解開，但是結論通常會只有一個，那就是「選擇大蒜吧」。

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★目前我們所知的免疫力降低血糖值的功能

死亡率和癌症、心疾病等相比較而言很低，但是糖尿病會成為引起許多疾病的導火線。糖尿病是近年來因為飽食產生的一種典型的生活習慣病，在日本，據說40歲以上的10%的人患有糖尿病。從免疫學調查的結果推斷出來的糖尿病患者的數量超過了500萬人。但是，實際上肯定不止這個數字。

最近，儘管表面看起來很瘦，但身體中的脂肪仍然很多的「隱性肥胖症」患者急劇增加了，有些觀點認為糖尿病已經成為包括年輕人在內的「國民病」。除了超過500萬人的糖尿病患者以外，肥胖症以及其他擁有引起糖尿病的危險分子的預備軍，單算是糖尿病患者的2倍就有至少有1500萬人處于糖尿病的危機中。這個數字可能有點誇大，但目前糖尿病患者的數字是隻增不減。

所謂糖尿病，字典上的解釋是「尿中檢查出過多糖的疾病」，但實際上不是因為糖出現在尿裡才叫糖尿病的。糖尿病指的是血液中的糖變成過剩的狀態的意思。也就是說，因為胰腺的機能不調，造成胰島素對攝取的糖質作用不足，進而造成血中的葡萄糖濃度過高的疾病。從這層意思看來糖尿病也是一種血管疾病。

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前面提到過大蒜有抗血栓作用、降低膽固醇值等作用，對於血管疾病的治療效果我們都已經看到了，但是和上述作用不同的是，大蒜對於糖尿病特徵的血糖值的下降也具有明顯的效果。

過去，在中歐和東歐的民間療法中，藥草醫生們根本不知道血糖是什麼東西，但是他們會經常食用大蒜來降低血糖值。

到1975年，印度的傑因博士等人利用兔子做實驗，證明通過酒精等溶劑作用提取到的大蒜提取液對於糖尿病有優良的治療效果，其實驗結果發表在美國的臨床營養學的雜誌上。向兔子注射四氧嘧啶後，使胰腺中製造胰島素的細胞停止作用，製造出血糖值高的患糖尿病的兔子。然後將大蒜提取液經口喂食給這些糖尿病兔子，喂食了提取液的兔子和那些未喂食的相比，前者血糖值降低了。尤其是，通過乙醚作用提取出的提取液，顯示出了和血糖下降劑等藥物同等程度的降血糖效果。

向老鼠投放四氧嘧啶這種能引發糖尿病的物質，當老鼠的血糖值上升到200～300毫克/分升後，持續向老鼠投放大蒜提取液後，2～3天後血糖值回到80～120毫克/分升的正常水平。

這時如果往大蒜提取液里加維生素C一起投放的話，效果會更明顯，這是因為通過維生素C能幫助更好地將攝取到的營養送往身體的各個器官，通過使大蒜對胰腺的作用更加活性化，促進胰島素的分泌，使血糖值回到正常的水平。

我們知道糖尿病通常被稱為「疾病的批發商」，它很容易和高血壓、動脈硬化、腦梗塞、神經障礙、網膜症、感染症等產生併發症。如果胰島素不能被正常分泌出來，體內的糖代謝就不能正常進行，血中的糖濃度就會上升，就容易引發糖尿病。在這裡，大蒜還有穩定植物性神經，維持內分泌系統的激素正常分泌的作用。

經常食用大蒜的話，對於胰腺的功能恢復，血糖值的正常化作用，疲勞感、精力減退等的恢復有良好的作用，換言之就是對所有糖尿病的癥狀能發揮改善作用。

★目前我們所知的免疫力是治療腳氣的特效藥

如果親身體驗一下就會十分清楚大蒜的功能效果。首先，吃了大蒜人會變得有精神。另外，關於大蒜擁有的殺菌作用，抗生物質還會因為種類的不同，用途受到限制。但是大蒜就不同，它几乎對所有的細菌都有殺菌效果。

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