減肥新法與技巧 P 11
減肥新法與技巧
作者：劉志民等
第11，共35。
功用 補氣益胃。凡年老體弱，久病氣虛，食慾不振，小便頻數或失禁者，均可食用。有報道香菇有降低血壓的作用，蘑菇有降血糖之功效，故此藥膳菜餚對高血壓症、動脈粥樣硬化和糖尿病患者，皆是食療之佳品。
製法 香菇用開水泡發30分鐘，撈出擠干水，去蒂洗淨，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，油熱後，放入香菇煸炒1分鐘，再投入蘑菇，罐頭蘑菇水、香菇水、精鹽、味精、白糖，待湯汁微開時，用水澱粉勾芡即可食用。此菜餚黑白分明，色美味鮮。
涼拌芹菜
配方 芹菜500克，水發海蜇皮150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。
功用 平肝清熱，祛風利濕。適宜于頭痛眩暈，小便淋痛，咳嗽痰多，牙痛目赤者食用；高血壓症，冠狀動脈硬化性心臟病患者，可作輔助食療。
製法 芹菜去葉除粗筋後切成3釐米長的段，在開水鍋中燙一下，瀝乾；海米泡好；海蜇皮泡好洗淨，切成細絲。將芹菜段、海蜇絲和海米一起拌和均勻，同時加醋少許，放精鹽、味精少許即可食用。此菜脆嫩爽口。
山楂元宵
配方 糯米面1150克，麵粉100克，鮮山楂500克或山楂糕300克，核桃仁150克，芝麻100克，紅絲150克，桂花鹵20克，糖粉500克，植物油25克，芝麻油25克，玫瑰香精適量。
功用 開胃消食，降低血脂。適宜于消化不良、食慾不振及冠心病患者的食療藥膳，老幼皆宜。
製法 山楂洗淨後煮或蒸爛，晾涼後去皮去核，製成山楂泥待用；若以晶糕為原料，可直接使用。將糖粉、麵粉、山楂泥或晶糕混合，加入擀碎的核桃仁和紅絲、桂花鹵，再加油攪拌均勻，裝入木模框中，壓片、壓實，脫模後切成18毫米見方的塊；取平底容器，倒入糯米麵舖好，用漏勺盛餡蘸上水，倒入糯米面中，滾動數次；取出後蘸水再滾動；重複多次後即可做成元宵；置沸水中煮至元宵上浮後再停片刻，即可裝碗食用。此元宵酸甜可口，常吃大有裨益。
決明降壓粥
配方 炒決明子15克，白菊花10克，粳米100克，白糖適量。
功用 此藥膳粥清肝明目，通便。適用於目赤腫痛，頭痛頭暈的高血壓症，高脂血症及習慣性便秘等症。
製法 決明子與白菊花一起加375毫升水煎煮2次；
藥液過濾後放入洗淨之粳米，再加適量清水，一起煮粥後加白糖食用。早晚各服食1次。
荷葉粥
配方 重約200克的鮮荷葉1張，粳米100克，白糖適量。
功用 降脂減肥，消暑，生津止渴。
製法 粳米淘洗淨，加水煮粥；臨熟時將鮮荷葉覆蓋粥上，燜約15分鐘，揭去荷葉，粥呈淡綠色，再煮沸片刻即可。服食時酌加白糖，隨時可食。
芹菜炒香菇
配方 芹菜400克，水髮香菇50克，精鹽6克，味精、澱粉適量，植物油50克。
功用 平肝清熱，對於肝陽上亢的高血壓症、動脈粥樣硬化、高脂血症患者，此膳為良好的保健菜餚。
製法 芹菜去葉、根，洗淨剖開切成約2釐米的長節，用鹽拌勻約10分鐘後，再用清水漂洗後瀝乾待用。香菇切片。將醋、味精、澱粉混和後裝在碗內，加水約50毫升，兌成芡汁待用。鍋放旺火燒熱後，倒入油50克，待油冒青煙時，即可下入芹菜，煸炒2～3分鐘後，投入香菇迅速炒勻，淋入芡汁速炒，起鍋即可食用。
此菜餚脆嫩適口。
三色糯米飯
配方 紅小豆、苡仁米、糯米、冬瓜籽、黃瓜各適量。
功用 減肥、健脾、利水。
製法 將紅小豆及苡仁米洗淨後放入鍋內先蒸20分鐘，然後放入洗淨的糯米及冬瓜籽，加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
紅燜蘿蔔海帶
配方 海帶、蘿蔔、丁香、大茴香、桂皮、花椒、桃仁、素油、醬油各適量。
功用 減肥、利水、消氣。
製法 海帶用水泡24小時，中間換水兩次，然後洗淨切成絲；蘿蔔切成粗絲。將素油燒熟，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中火燒至海帶將爛，再放入蘿蔔絲燜熟即可食用。
什錦烏龍粥
配方 生苡仁米30克，冬瓜籽仁30克，紅小豆20克，干荷葉、烏龍茶適量。
功用 健脾、減肥。
製法 上藥洗淨，合在一起，放入鍋內加水煮至豆熟，再放入用粗紗布包好的干荷葉及烏龍茶再熬7～8分鐘，取出紗布即可食用。
豆漿粥
配方 黃豆、大米適量。
功用 黃豆寬中下氣，有降膽固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。高血壓病、血管粥樣硬化，冠心病者可長期食用。
製法 黃豆去皮，濕磨榨漿，加入已煮熟的稠粥內，和勻後再煮片刻即可食用。
第三節 減肥食物精選
黃瓜
味甘性涼，具清熱解渴、通利水道的功能。鮮黃瓜中含丙醇二酸，可抑制碳水化物在體內轉化為脂肪，但不妨礙糖代謝提供熱能。鮮黃瓜中的纖維素和果膠，能增加糞便體積，使腸內腐敗變質的物質加速排出，又能降低血中膽固醇。故患肥胖症、高膽固醇血症和動脈粥樣硬化者，常吃鮮黃瓜很有益處。
冬瓜
味甘淡、性微寒。果肉、瓤、皮、籽及藤、葉均可供藥用；日常食用果肉。可煎湯作飲料，或油煎、鹽醃、加精製成蜜餞作為零食。冬瓜有清熱解毒、滌穢除煩、祛濕利尿等作用。
適用於熱毒癰腫、心胸煩熱、小便不利、水腫脹滿、夏秋暑濕泄瀉等症。老年肥胖者，欲體瘦輕健，可常食用。
鵪鶉
製法 香菇用開水泡發30分鐘，撈出擠干水，去蒂洗淨，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，油熱後，放入香菇煸炒1分鐘，再投入蘑菇，罐頭蘑菇水、香菇水、精鹽、味精、白糖，待湯汁微開時，用水澱粉勾芡即可食用。此菜餚黑白分明，色美味鮮。
涼拌芹菜
配方 芹菜500克，水發海蜇皮150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。
製法 芹菜去葉除粗筋後切成3釐米長的段，在開水鍋中燙一下，瀝乾；海米泡好；海蜇皮泡好洗淨，切成細絲。將芹菜段、海蜇絲和海米一起拌和均勻，同時加醋少許，放精鹽、味精少許即可食用。此菜脆嫩爽口。
山楂元宵
配方 糯米面1150克，麵粉100克，鮮山楂500克或山楂糕300克，核桃仁150克，芝麻100克，紅絲150克，桂花鹵20克，糖粉500克，植物油25克，芝麻油25克，玫瑰香精適量。
功用 開胃消食，降低血脂。適宜于消化不良、食慾不振及冠心病患者的食療藥膳，老幼皆宜。
製法 山楂洗淨後煮或蒸爛，晾涼後去皮去核，製成山楂泥待用；若以晶糕為原料，可直接使用。將糖粉、麵粉、山楂泥或晶糕混合，加入擀碎的核桃仁和紅絲、桂花鹵，再加油攪拌均勻，裝入木模框中，壓片、壓實，脫模後切成18毫米見方的塊；取平底容器，倒入糯米麵舖好，用漏勺盛餡蘸上水，倒入糯米面中，滾動數次；取出後蘸水再滾動；重複多次後即可做成元宵；置沸水中煮至元宵上浮後再停片刻，即可裝碗食用。此元宵酸甜可口，常吃大有裨益。
決明降壓粥
配方 炒決明子15克，白菊花10克，粳米100克，白糖適量。
功用 此藥膳粥清肝明目，通便。適用於目赤腫痛，頭痛頭暈的高血壓症，高脂血症及習慣性便秘等症。
製法 決明子與白菊花一起加375毫升水煎煮2次；
藥液過濾後放入洗淨之粳米，再加適量清水，一起煮粥後加白糖食用。早晚各服食1次。
荷葉粥
配方 重約200克的鮮荷葉1張，粳米100克，白糖適量。
製法 粳米淘洗淨，加水煮粥；臨熟時將鮮荷葉覆蓋粥上，燜約15分鐘，揭去荷葉，粥呈淡綠色，再煮沸片刻即可。服食時酌加白糖，隨時可食。
芹菜炒香菇
配方 芹菜400克，水髮香菇50克，精鹽6克，味精、澱粉適量，植物油50克。
功用 平肝清熱，對於肝陽上亢的高血壓症、動脈粥樣硬化、高脂血症患者，此膳為良好的保健菜餚。
製法 芹菜去葉、根，洗淨剖開切成約2釐米的長節，用鹽拌勻約10分鐘後，再用清水漂洗後瀝乾待用。香菇切片。將醋、味精、澱粉混和後裝在碗內，加水約50毫升，兌成芡汁待用。鍋放旺火燒熱後，倒入油50克，待油冒青煙時，即可下入芹菜，煸炒2～3分鐘後，投入香菇迅速炒勻，淋入芡汁速炒，起鍋即可食用。
此菜餚脆嫩適口。
三色糯米飯
配方 紅小豆、苡仁米、糯米、冬瓜籽、黃瓜各適量。
功用 減肥、健脾、利水。
製法 將紅小豆及苡仁米洗淨後放入鍋內先蒸20分鐘，然後放入洗淨的糯米及冬瓜籽，加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
紅燜蘿蔔海帶
配方 海帶、蘿蔔、丁香、大茴香、桂皮、花椒、桃仁、素油、醬油各適量。
功用 減肥、利水、消氣。
製法 海帶用水泡24小時，中間換水兩次，然後洗淨切成絲；蘿蔔切成粗絲。將素油燒熟，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中火燒至海帶將爛，再放入蘿蔔絲燜熟即可食用。
什錦烏龍粥
配方 生苡仁米30克，冬瓜籽仁30克，紅小豆20克，干荷葉、烏龍茶適量。
功用 健脾、減肥。
製法 上藥洗淨，合在一起，放入鍋內加水煮至豆熟，再放入用粗紗布包好的干荷葉及烏龍茶再熬7～8分鐘，取出紗布即可食用。
豆漿粥
配方 黃豆、大米適量。
功用 黃豆寬中下氣，有降膽固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。高血壓病、血管粥樣硬化，冠心病者可長期食用。
製法 黃豆去皮，濕磨榨漿，加入已煮熟的稠粥內，和勻後再煮片刻即可食用。
第三節 減肥食物精選
黃瓜
味甘性涼，具清熱解渴、通利水道的功能。鮮黃瓜中含丙醇二酸，可抑制碳水化物在體內轉化為脂肪，但不妨礙糖代謝提供熱能。鮮黃瓜中的纖維素和果膠，能增加糞便體積，使腸內腐敗變質的物質加速排出，又能降低血中膽固醇。故患肥胖症、高膽固醇血症和動脈粥樣硬化者，常吃鮮黃瓜很有益處。
冬瓜
味甘淡、性微寒。果肉、瓤、皮、籽及藤、葉均可供藥用；日常食用果肉。可煎湯作飲料，或油煎、鹽醃、加精製成蜜餞作為零食。冬瓜有清熱解毒、滌穢除煩、祛濕利尿等作用。
適用於熱毒癰腫、心胸煩熱、小便不利、水腫脹滿、夏秋暑濕泄瀉等症。老年肥胖者，欲體瘦輕健，可常食用。
鵪鶉
