要僕人和工人這樣真心實意為主人勞動，主人是早就下了工夫，做了許多工作的。在這裡，選擇僕人和工人的標準，和巴黎與倫敦的標準不同。在巴黎與倫敦，選的都是一些已經定了型的僕人，也就是說，都是一些老油子，貪財圖利之人；他們每走一家，就會把那一家的主人和僕人的缺點全都學到手。他們幹這一行，對誰都伺候，但對誰都不親。在這些人當中，根本就無誠實、忠心和熱情可言。這一幫壞蛋，每到一個有錢的人家，就會把那家的家業敗壞，帶壞那家的孩子。在德·沃爾瑪先生的家，他們把挑選僕人，看作是一件很重要的事情。他們不把僕人只看作是用錢僱來幹活兒的人；他們把他看作是家庭的成員，如果選得不當，就會給他們的家帶來許多麻煩。他們對僕人的要求，第一要誠實，第二要愛主人，第三要實心為他們服務。只要主人通情達理，僕人稍機靈點兒，這第三條，必然會同前兩條一樣做到的。因此，他們僱的僕人，不是城裡人，而是鄉下人。這些人出來幫工，這是第一家，而且也肯定是最後一家，只要他們能幹出點成績。他們僱的都是家裡人口多、孩子多，而且是自願出來幫工的人。他們挑的都是年輕的、身材勻稱的、十分健康的、容貌好看的人。德·沃爾瑪先生首先要問他們一些問題，考一考他們，然後把他們交給他的妻子。他們要使他們的兩個主人都感到滿意，才會受到僱用。開始是試用，然後由多數人評議，也就是說由家裡的孩子們評議。主人要用幾天時間耐心細緻地教他們做他們應做的工作；工作是那樣的簡單，那樣的大同小異，主人的脾氣又是那麼好，僕人對主人又是那樣喜歡，所以他們很快就可學會。他們的工作條件是很好的，他們感覺到了一種在他們自己家裡未曾感到過的舒適，但主人絶不允許他們懶洋洋地磨洋工，因為這樣會產生許多弊端。主人不允許他們有自以為了不起的樣子，不允許他們因在這個家庭幫工便盛氣凌人；他們應當始終像在他們自己家裡那樣勞動，只不過換了家長，掙的錢更多點罷了。這樣，他們也不會看不起他們原來的農家生活；萬一他們離開這裡了，可以肯定，他們沒有一個人會說自己不再是農民而是另外一種身分的人。總之，我還沒有看見過哪家的僕人是像這家的僕人這樣，個個都努力工作，但誰也不覺得是在伺候他人。

正是由於他們這樣訓練和教育自己的僕人，所以他們絶不會產生如此心胸狹隘的想法：「我也許是在為別人培養這些僕人！」該怎樣培養僕人，就怎樣培養僕人；僕人會報答主人的，他們是不會到別家去的。如果你只是為了你自己才培養他們，他們在離開你的時候，就只想到他們自己，而不想到你了。你多關心他們，他們就會永遠依戀你；使人感激的，是你的善意，而那些只想從創造的財富中得到好處的人，是不會對主人有任何感激之情的。

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