這個家庭的甜蜜生活和有益的娛樂活動，就是按這些原則安排的。朱莉很講究美食；在各種家務活兒當中，她特別關心廚房的工作。桌上的菜通常是極豐富的，不過，雖極豐富，但花錢並不太多；他們雖貪口腹，但不特別考究，吃的菜都是普普通通的，但品種卻很齊全；烹調的方法雖簡單，但做工很細緻。所有一切只是為了講究排場才吃的東西，凡是要別人說好才算好的東西，凡是因稀罕難買故此價錢昂貴和令人艷羡的名菜，他們是從來不吃的。他們的菜做得很精緻，也有所選擇；每天少做幾樣，把東西攢起來，以後吃一頓像節日吃的飯，這樣，吃起來更香，而且也不用多花錢。你是否知道他們調製得那麼清淡的菜，究竟是些什麼菜嗎？是很稀罕的野味嗎？是海裡的魚嗎？是外國食品嗎？他們吃的東西，比這些東西還好；他們吃的東西是：本地產的蔬菜、我們花園裡生長的野菜、按一定方法烹調的湖魚、我們山區製作的奶製品和按德國方式製作的糕點，此外，還有他們自己獵獲的野味；我所看到的特殊的東酉，就是這些；桌上擺的就是這些東酉；在歡樂的日子，讓我們大開胃口吃個夠的，就是這些東西。餐具很樸素，都是鄉下人用的東西，但很乾淨，也很好看。進餐的時候，大家歡歡喜喜，很有興緻；有了快樂的心情和食慾，一頓飯吃起來便很有滋味。反之，儘管餐桌上擺着金色器皿，圍坐在它們周圍，如果沒有東西吃，也會餓死的；用插有鮮花的漂亮的水晶瓶當餐後點心，那是不能吃的；雖有這些東西，並不等於就有了佳餚。這個家庭的人都知道：供眼睛觀賞的東西，是不能用來填飽肚子的。不過，他們也注意于把飯菜做得漂漂亮亮，十分好看，讓人多多地吃，但又不吃得過飽，痛痛快快地喝，但又不喝得頭暈；一頓飯吃很長時間也不覺得厭煩，而且飯罷之後也沒有倒胃口的感覺。

在二樓上，有一個小餐廳；它和一樓平時吃飯的餐廳不同。這個特別的餐廳位置在二樓的拐角處，兩邊都陽光充足。它一邊朝向花園；在花園那邊，從樹林望去可以看見日內瓦湖；在另一邊，可以看見一個種葡萄的大山坡，葡萄園裡已開始呈現出兩個月後即將豐收的好景象。這個餐廳很小，但陳設雅緻，令人看起來很舒服。朱莉在這裡為她的父親、她的丈夫、她的表妹、我和她本人舉行小小的宴會，有時還讓孩子們參加。當她吩咐擺餐具的時候，人們就知道她想做什麼，因此，德·沃爾瑪先生戲稱這個餐廳是「阿波羅廳」，不過，這個餐廳和魯居魯斯①的餐廳一樣，在賓客的挑選方面，也像挑選菜餚那樣，十分嚴格。一般的客人，是不讓進這個餐廳的；陌生人來的時候，也是不在這裡吃飯的。這裡是不讓他人擅自進入的、信任、友誼和自由活動的清淨地。在這裡同桌進餐的人都是知心人；這樣的聚會，是彼此交心的聚會，只有決心彼此永不分離的人才能在這裡聚會。紳士，豐盛的宴席在等待着你；你的第一餐飯，將在這個餐廳裡吃。

①魯居魯斯（約公元前—一七一五六年），羅馬將軍，以生活豪華奢侈著稱。

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開頭，我也沒有得到這個榮幸，只是在從多爾貝夫人家回來以後，我才被請進阿波羅廳的。他們對我的招待，我想不出來還有什麼感謝的話要補充的了。不過，這頓晚飯使我產生了其他的想法。在進餐的時候，除了親密、愉快和如同一家人似的自由自在的感覺以外，我還感到一種我從未經歷過的樂趣。我感覺到非常自由，雖然主人沒有告訴我可以自由；我覺得，我們比從前更加互相瞭解了。僕人們離開餐廳以後，我心裡就不再感到拘束了。這時候，在朱莉的要求下，我又恢復了已經戒掉多年的飲酒的習慣，餐後和我的主人一起喝純葡萄酒。

這頓飯，我吃得很高興，我非常希望以後頓頓如此。「我還沒有見過這麼漂亮的餐廳，」我對德·沃爾瑪夫人說，「你們為什麼不每天三餐都在這裡吃呢？」「你看，」她回答道，「它多麼漂亮！把這個餐廳用壞了，不是一個很大的損失嗎？」我覺得她這句話說得不符合她的性格，所以不能不懷疑她還有什麼想法藏在心裡沒有說。「你為什麼不經常在你周圍也像在這裡一樣，做出使人感到方便和舒適的安排，把僕人遣開，讓主人更自由地交談呢？」「這是因為那樣一來就太好了，老是那樣愜意，就必然生膩了，一感到膩味，就反而令人難受了。」用不着她更多的解釋，我就可以想象得出她的思路。我認為，使歡樂的事始終津津有味的藝術是：樂得有節制，不過度。

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