女人聖經 P 11
女人聖經
作者：蘇西
第11，共135。
Pam，57歲，英國將來老了，我想住在像村莊那樣的小社區，或者和一些朋友一起買棟大房子，一起養老，相互照顧。我不懂為什麼那麼多年輕人不趁有錢、有精力的時候認真考慮一下自己的老年、為將來作些準備。這完全是目光短淺，因為退休之後你還有30多年好活，你應該早做打算，確保一個舒適、快樂的老年。我看著祖母，並下決心不要老來像她一樣：孤獨、寂寞、痛苦。她整個人生都獻給祖父了，祖父逝世後，她什麼都沒有了，沒有朋友、沒有社交生活。從那以後，她事實上已經枯萎了。
Marsha，23歲，美國體重8英石時，我覺得自己很胖。然後我生孩子了，體重15英石。我真的很胖，但有時我比以前更加愛自己。13歲時媽媽就讓我節食，並且一直持續了很長時間，我覺得那是最受煎熬的事情。
Bernie，45歲，英國衰老真是個可怕的過程，那些說他們不在意的人是在說謊。你會腰酸背疼。我星期六晚上的一場婚禮上跳舞跳了三小時，但我花了一周才恢復過來。你必須要有幽默感，否則難以熬過這個階段。我的體重總是在波動，年輕單身時我很苗條，因為我服用苯丙胺減肥藥。我的朋友都服這種藥，是醫生給我們開的藥，但是後來他們發現這種藥會成癮，所以我們就停藥了。我不服藥之後，體重就增加了，不過我一向長胖很快的。隨着我年齡增大，我發現減肥很難，因為我沒有太多精力。年老倒有個好處，就是可以不再擔心別人怎麼看你了，這是一種解放，不用再考慮別人的想法，不用再焦慮。年輕時你想要每個人都喜歡你，年老後你就不會那麼在乎了。我現在70歲，我想活到75歲，我想到那時差不都夠了。
Catherine，70歲，英國（右圖）
第二章食物
2.1從質量到數量(1)
18世紀，非技術工要工作兩個小時才能賺到足夠買1公斤（2磅）糧食的錢；照今天最低的工資算，五分鐘就行了。農業革命、科技進步和農作物產業的發展極大增加了產量、收成，改進了儲存工藝，所以糧食從來沒有像現在這樣豐富、便宜。但不幸的是，數量並不一定等於質量。過去50年來，食物生產商絞盡腦汁把簡單配料換成富含脂肪、糖、或鹽的化學混和物。所以我們普通大眾就自然而然長肥了。
早在20世紀70年代，健康專家就呼籲，加工食品越來越多應當引起注意。儘管人們已經知道高脂肪、高糖、高鹽的飲食與諸多疾病相關冠心病（導致美國、英國女性死亡的主要原因）、中風、癌症、肥胖症、糖尿病，但是食物配料中這些致病成分卻迅速增加了。專家警告市民，除非減少脂肪、糖、酒精飲料的消耗量，否則，死亡率將會繼續攀升，但是人們把這當耳邊風了。1977年，美國普通女性消耗了約57公斤脂肪、45公斤糖。現在水果、蔬菜的消耗量只有20世紀初的一半，只占日常飲食的20％。軟飲料的銷售量在過去20年內增加了一倍。結果，美國十分之六的致死原因都與飲食有關，而歐洲也接近這個數字了。
1988年，美國農業部設計出了著名的食物金字塔。食物金字塔被健康和教育權威機構廣為宣傳，很快成為健康飲食的通用標準，現在仍然是（在英國被叫做《均衡健康指南》）。金字塔頂表示脂肪、油、糖和鹽，建議人們少量食用；金字塔身包含每天3－5份蔬菜、2－4份水果、2－3份牛奶、酸奶和乳酪、2－3份肉、魚、禽肉、蛋、豆類、堅果；金字塔底是每天6－11份碳水化合物食物，如麵包、米飯、穀類食品、麵食、麵條（39頁）。
金字塔是根據多餘卡路里使人長胖這一原理設計的，但是碳水化合物飲食不太可能使人發胖，因為1克脂肪含9卡熱量，而1克碳水化合物或蛋白質只含4卡熱量。營養專家作出結論：如果說服人們食用碳水化合物而不是脂肪，他們的卡路里攝入量會自動減少一半，自然就可以減肥了。科學家也明白，人體更容易消耗碳水化合物作為能量來源，而把脂肪儲存起來，因此，理論上來說，高碳水化合物的飲食將會滿足熱量需求，也可以防止人們長胖。這個飲食指南已經廣為人知，儘管其主要目標群是女性，因為通常都是妻子、母親負責採購、做飯、照顧全家的飲食。因為她們的偏好和她們所理解的健康均衡飲食極大影響全家的飲食，所以教授女性營養知識非常重要。然而，很多遵循美國食物金字塔的女性發現她們自己和家人不是變瘦了，而是更胖了，因為營養專家沒有預測到，脂肪消耗減少、碳水化合物消耗增加將會無意中導致糖攝入量的增加。隨着各家把傳統的醃薰豬肉加蛋的早餐換成穀類食物和低脂藍莓鬆餅，唯一有收益的就是食品加工商的銀行餘額了。
從1972年到2000年，每年人均穀物消耗量從50千克（110磅）增至64千克（141磅），大部分都是被加工成穀類早餐食品、麵包、鬆餅、百吉餅、薄烤餅、鷄蛋軟餅、新月形麵包、煎餅、蛋糕、塗滿黃油和果醬的餅乾。1971年，日本食品科學家發明了一種生產高果糖玉米糖漿(HFCS)的方法，HFCS是糖的替代品，更便宜，但是比糖甜上六倍。這樣，食品商就可以生產出更甜的穀類食品而不用增加成本。穀物相對比較便宜，HFCS使食品生產商可以通過加大產品的大小來增加產品的「視覺」價值。但是，過去30年來，我們消耗的加工、包裝食品的數量迅速增長，因而現在這些多出來的部分被認為是食品正常的份量了。百吉餅和新月形麵包比70年代時大出3倍，鬆餅過去只有25克（1盎司），現在重225克（8盎司），曲奇餅是原來的7倍。
Marsha，23歲，美國體重8英石時，我覺得自己很胖。然後我生孩子了，體重15英石。我真的很胖，但有時我比以前更加愛自己。13歲時媽媽就讓我節食，並且一直持續了很長時間，我覺得那是最受煎熬的事情。
Catherine，70歲，英國（右圖）
第二章食物
2.1從質量到數量(1)
18世紀，非技術工要工作兩個小時才能賺到足夠買1公斤（2磅）糧食的錢；照今天最低的工資算，五分鐘就行了。農業革命、科技進步和農作物產業的發展極大增加了產量、收成，改進了儲存工藝，所以糧食從來沒有像現在這樣豐富、便宜。但不幸的是，數量並不一定等於質量。過去50年來，食物生產商絞盡腦汁把簡單配料換成富含脂肪、糖、或鹽的化學混和物。所以我們普通大眾就自然而然長肥了。
早在20世紀70年代，健康專家就呼籲，加工食品越來越多應當引起注意。儘管人們已經知道高脂肪、高糖、高鹽的飲食與諸多疾病相關冠心病（導致美國、英國女性死亡的主要原因）、中風、癌症、肥胖症、糖尿病，但是食物配料中這些致病成分卻迅速增加了。專家警告市民，除非減少脂肪、糖、酒精飲料的消耗量，否則，死亡率將會繼續攀升，但是人們把這當耳邊風了。1977年，美國普通女性消耗了約57公斤脂肪、45公斤糖。現在水果、蔬菜的消耗量只有20世紀初的一半，只占日常飲食的20％。軟飲料的銷售量在過去20年內增加了一倍。結果，美國十分之六的致死原因都與飲食有關，而歐洲也接近這個數字了。
1988年，美國農業部設計出了著名的食物金字塔。食物金字塔被健康和教育權威機構廣為宣傳，很快成為健康飲食的通用標準，現在仍然是（在英國被叫做《均衡健康指南》）。金字塔頂表示脂肪、油、糖和鹽，建議人們少量食用；金字塔身包含每天3－5份蔬菜、2－4份水果、2－3份牛奶、酸奶和乳酪、2－3份肉、魚、禽肉、蛋、豆類、堅果；金字塔底是每天6－11份碳水化合物食物，如麵包、米飯、穀類食品、麵食、麵條（39頁）。
金字塔是根據多餘卡路里使人長胖這一原理設計的，但是碳水化合物飲食不太可能使人發胖，因為1克脂肪含9卡熱量，而1克碳水化合物或蛋白質只含4卡熱量。營養專家作出結論：如果說服人們食用碳水化合物而不是脂肪，他們的卡路里攝入量會自動減少一半，自然就可以減肥了。科學家也明白，人體更容易消耗碳水化合物作為能量來源，而把脂肪儲存起來，因此，理論上來說，高碳水化合物的飲食將會滿足熱量需求，也可以防止人們長胖。這個飲食指南已經廣為人知，儘管其主要目標群是女性，因為通常都是妻子、母親負責採購、做飯、照顧全家的飲食。因為她們的偏好和她們所理解的健康均衡飲食極大影響全家的飲食，所以教授女性營養知識非常重要。然而，很多遵循美國食物金字塔的女性發現她們自己和家人不是變瘦了，而是更胖了，因為營養專家沒有預測到，脂肪消耗減少、碳水化合物消耗增加將會無意中導致糖攝入量的增加。隨着各家把傳統的醃薰豬肉加蛋的早餐換成穀類食物和低脂藍莓鬆餅，唯一有收益的就是食品加工商的銀行餘額了。
從1972年到2000年，每年人均穀物消耗量從50千克（110磅）增至64千克（141磅），大部分都是被加工成穀類早餐食品、麵包、鬆餅、百吉餅、薄烤餅、鷄蛋軟餅、新月形麵包、煎餅、蛋糕、塗滿黃油和果醬的餅乾。1971年，日本食品科學家發明了一種生產高果糖玉米糖漿(HFCS)的方法，HFCS是糖的替代品，更便宜，但是比糖甜上六倍。這樣，食品商就可以生產出更甜的穀類食品而不用增加成本。穀物相對比較便宜，HFCS使食品生產商可以通過加大產品的大小來增加產品的「視覺」價值。但是，過去30年來，我們消耗的加工、包裝食品的數量迅速增長，因而現在這些多出來的部分被認為是食品正常的份量了。百吉餅和新月形麵包比70年代時大出3倍，鬆餅過去只有25克（1盎司），現在重225克（8盎司），曲奇餅是原來的7倍。
