情況越來越糟。70年代，快餐食品行業又引入另一種同樣有危害的化學物質棕櫚油，棕櫚油的投入使用是全球人們的災難，棕櫚油包含45％飽和脂肪。油炸食品的脂肪卡路里含量陡然上升，但是消費者完全不知情，因為食品看起來嘗起來還是一樣的。1960年，一份薯條含200卡熱量，到90年代，同份量的薯條含450卡熱量，今天，一份薯條熱量高達610卡多於日常卡路里攝入量的25％。因為棕櫚油革命與美國式食品加大是同時發生的，其結果相當顯著。1955年，一份薯條重60克（2.4盎司），今天，一個單份薯條是205克（7.1盎司），几乎重了三倍，而且是用含45％飽和脂肪的油煎炸出來的。對整天坐著看電視的一代人來說，食品工藝的發展使肥胖症成為一種必然，而不是或然。

當健康專家試圖引起人們注意飽和脂肪的健康危害時，食品行業一如既往，又走在了前面。「脂肪」成為頭號公敵，因為政府、營養專家、飲食專家、健康專家、媒體紛紛把「少脂肪能減肥」的信息告之公眾。但是，他人看到的是災難，生產商看到的卻是商機。儘管健康的關鍵仍然是新鮮水果、蔬菜為主的飲食，食品生產商意識到，他們無法從農產品中獲利，因此，他們利用大眾的偏執，開始生產大量脫脂食品，如低脂肉類、乳酪、零食、菜餚、調味料、薯片、酸奶、曲奇餅、巧克力、冰淇淋。他們的主要市場是在意體重的女性，她門對香蕉不太感興趣，但是看到低脂標籤後，就會放心、開心地拆開包裝袋、享受永久不變質的、塗滿香草糖衣的香蕉鬆餅。食品生產商一起合謀編造出一個營養的神話、一個虛假的世界，使人們相信吃低脂甜食可以不發胖。而女性對此照單全收。

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不出所料，西方現在正流行着一場肥胖傳染病，不幸的是，女性比任何其他群體都更深受其害。美國有34％成年女性肥胖，而男性是28％；英國21％女性肥胖，男性是17％。與肥胖相關的健康問題也更多是折磨女性，而不是男性。嚴重肥胖的女性患糖尿病的幾率是男性的50倍。20％女性癌症死亡與肥胖相關，18歲以後長胖20公斤（45磅）以上的女性在更年期之後患乳腺癌的幾率兩倍于保持健康體重的女性。普通女性骨質疏鬆的可能性已經是男性的3倍了，而肥胖女性又比普通女性患骨質疏鬆症的幾率高4倍。肥胖女性患子宮內膜癌、膽囊炎的幾率也高出一般女性3－4倍。肥胖還影響排卵、對生育治療的反應以及懷孕率，但無法生育的肥胖女性通過減肥可以提高懷孕的可能性。懷孕前肥胖還會提高高血壓、妊娠期糖尿病、剖腹產和血毒症的幾率。

肥胖問題到底有多嚴重很難具體化，但是如果這個問題得不到重視，據估計，到2050年几乎所有美國人都會超重。人們已經試圖降低飲食中的脂肪含量（美國從40％降到33％），但是看不見的卡路里越來越多，日均卡路里攝入量從1854年到2002年間每天都在增長。僅僅三塊巧克力餅乾聽起來並不是很多，但是一年下來，這些餅乾可以使人增重6.8公斤（15磅）， 20年就是整整300磅的脂肪。

以前我父母在澳大利亞經營一家中餐館，我常看見大塊的肉和整豬從箱子裡搬出來，這讓我很反胃。姐姐和我從10歲左右就成素食者了，不過我還會吃海鮮。現在我經常做飯，因為素食品種很單調，特別在餐廳。我在家炒中國菜，加許多鮮草本和佐料來調味。我很注重營養搭配，我15歲時祖母被診斷出患有胰腺癌，她改變飲食和生活方式，成了素食者，吃低脂食物。當初醫生診斷她只能活幾個月了，她多活了兩年。祖父86歲時被診斷只有一個月壽命了，他接受了化療，活了一年。直到最後他的生命質量都保持得不錯。因此我非常清楚健康飲食與長壽之間的聯繫。我覺得維他命片對那些不注意飲食的人特別重要，我補充各種維生素和鐵，我几乎從來不生病。

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Linda，23歲，英國（前頁圖）

健康食品、蔬菜、水果、全麥食品、未加工食品那麼貴，而快餐店卻那麼便宜，我認為這是很令人討厭的。我在一個大通勤火車站工作，那有個極大的美食廣場，在那，6美元以下你是買不到一份沙拉的，但是僅用口袋裏的一點零錢你就可以買到乳酪漢堡。我很小的時候，去麥當勞或凱菲對我來說是吃大餐，是作為獎勵才去的。現在太多家庭是父母雙方都在外工作，或其中一方為養家餬口而日夜操勞。垃圾食品方便快捷，又很便宜，早中晚餐都吃這個，因為很少有別的選擇了。

Jen，27歲，美國

通常傷心或控制不了情緒的時候我才會吃垃圾食品，我想垃圾食品吸引我主要是因為這就像偷吃禁果，我知道它對身體不好，但是不開心的時候我就會吃。

Sarah，24歲，英國

我希望看到更多的有機快餐食品店，有機食品應該大力推廣，吃健康食品總是有好處的。

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