自從蒜素被發現後，隨着對大蒜的研究的進一步發展，不穩定且容易變化的蒜素以外的大蒜的成分也漸漸引起了人們的關注。在這兒，將目前為止被發現的大蒜的有效成分的研究總結整理如下。

①蒜素（刺激成分）

---

大蒜遭到損壞後，原來的無臭成分蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成硫化物。非常得不穩定，而且容易發生變化。很難製成藥材來使用，最有效果的方法就是將生蒜磨碎後直接使用。

主要的藥效抗菌•抗真菌作用（預防腳氣、金錢蘚、食物中毒），抗傳染病毒（預防感冒），驅除寄生蟲等作用。

副作用引起胃粘膜障礙症、貧血、減少腸內細菌、維生素B2缺乏症。②烯丙基類硫化物（香氣成分）

大蒜特有的氣味的成分是蒜素被分解後生成的硫化物。通過研究確認，大蒜通過水蒸氣蒸餾後得到的大蒜油中，存在着以二烯丙基硫醚為首的數種烯丙基類硫化物。

主要的藥效增進食慾（香氣）、抗菌•抗真菌作用、驅除寄生蟲、血小板的凝集抑製作用、抗血栓作用、預防癌症、預防重金屬中毒、對寒症、凍傷、陽萎等有效果。

副作用會產生異臭、產生和蒜素同樣的副作用，但和蒜素相比，副作用要小一些。

③大蒜新素（無臭的脂溶性成分）

將大蒜放入丙酮等溶劑和水中後加熱後，蒜素被分解、重合反應後生成的硫化物。日本的普遍做法是用將大蒜放入油中加熱來提取硫化物。但熱度不能太強，用橄欖油等好好處理的話會產生無臭的脂溶性成分。

主要的藥效抗菌•抗真菌作用、血小板的凝集抑製作用、抗血栓作用、幽門螺桿菌的抗菌作用、降低膽固醇值等。

---

④增進素（無臭的大蒜配糖體）

從因為加熱而使酶失去活性作用的大蒜中，通過重複濃縮精製後提取的分子中，含揮發成分的大蒜的無臭的有效成分，是胺基酸（擁有複雜化學構造的硫化物）和糖的化合物，還含有其他未知的因素。

主要的藥效滋陰壯陽、增進食慾、降血壓作用、抗神經痛作用、抗更年期障礙、預防癌症、降低膽固醇值、抗酸化作用等。

⑤S-烯丙基胱氨酸、S-甲基胱氨酸（無臭的水溶性成份）

大蒜提取液的提取過程中產生的物質。生蒜中一般不含有這些物質，但用酒精等長時間、反覆燒灼後濃縮成的提取液中含有該物質。是含硫胺基酸的一種，因為研究發現對於治療心疾病、癌症等生活習慣病很有效，由此也作為大蒜的有效成分受到關注。

主要的藥效抗酸化作用、肝細胞保護作用、抗癌作用、防止老化、降低膽固醇值。

⑥大蒜提取液中的刺激性化合物

是一種能對癌症二期有明顯抑制效果的碳酸化合物。關於該物質的化學合成方法的報告一個接一個地提出來，期待今後有更進一步的發展。

主要的藥效抗癌作用

⑦鍺（礦物質成分）

大蒜中含有的礦物質的一種。鍺能給內臟器官提供多量的氧，對於細胞的活性化、疲勞恢復十分有效。還有抗癌作用。大蒜因為還有大量該礦物質而受到關注。

主要的藥效恢復疲勞、抗癌作用等

「蒜素神話的崩潰」其實也從另一方面表明了近年的大蒜研究取得了巨大成果，但是和人類歷史一起發展的大蒜的本質依然沒有完全得到解開。關於大蒜的有效成分的研究，關於究竟是什麼在發揮作用，被神秘之紗包圍着的、還需進一步解開的部分還不少。這也意味着對大蒜的研究還需進一步努力。

結果是，並不是某一種成分在單一的發揮着效果，而是某種成分和別的成分發生了有機關係、互相影響，製造出新的化合物，該化合物進入體內後，發揮出更大的效果。有位學者就大蒜的變化和有效性，提出「大蒜就是一種調和品」，說了下面一番話來闡述自己的觀點。

「有意思的是，大蒜的香氣漸漸地被發掘出來，但究竟哪個有益，哪個有害還很難說。就像各種樂器一樣，只有一起配合、集中起來才能創造出更優美的樂曲，才能傳播得更遠。」

研究到現在還擁有神秘的地方需要發掘的大蒜確實是一種讓人覺得不可思議的調和品。

★以訛傳訛的大蒜常識合理的民間免疫療法

在1998年的大蒜國際會議上，美國南卡羅來納州癌症中心的邁克爾博士發表了使用實驗老鼠（比一般老鼠體積達10倍）證明大蒜的預防癌症效果的研究報告，在報告的最後倡導人們食用更多的大蒜。

關於對癌症預防有效果的大蒜的有效成分，出來很多研究成果，但是還是沒有正確地指出究竟大蒜中發揮作用的成分是什麼，用什麼形式攝取大蒜和大蒜營養補充劑比較好。

---