(20)導。引導，導向。窾（ku • ǎn • ）：空，這裡指牛體骨節間較大的空處。

(21)因：依，順着。固然：本然，原本的樣子。

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(22)技（zh • ī）：通作「枝」，指支脈。經：經脈。「技經」指經絡結聚的地方。肯：附在骨上的肉。綮（q • ǐ）：骨肉連接很緊的地方。未：不曾。嘗：嘗試。

(23)軱（g • ū）：大骨。

(24)歲：每年。更（g • ēng • ）：更換。

(25)族：眾；「族庖」指一般的廚師。

(26)折：斷；這裡指用刀砍斷骨頭。

(27)發：出，這裡指剛從磨刀石上磨出來。硎（x • íng • ）：磨刀石。

(28)閒（ji • àn • ）：縫，間隙；這個意義後代寫作「間」。

(29)恢恢：寬廣。遊刃：運轉的刀刃。

(30)族：指骨節、筋腱聚結交錯的部位。

(31)怵（ch • ù）然：小心謹慎的樣子。

(32)謋（hu • ò）：牛體分解的聲音。

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(33)委：堆積。

(34)躊躇：悠然自得的樣子。滿志：滿足了心意。

(35)善：這裡講作擺弄、擦拭的意思。

(36)養生：其後省中心語，意思是「養生之道」。

【譯文】

廚師給文惠君宰殺牛牲，分解牛體時手接觸的地方，肩靠着的地方，腳踩踏的地方，膝抵住的地方，都發出砉砉的聲響，快速進刀時刷刷的聲音，無不像美妙的音樂旋律，符合桑林舞曲的節奏，又合于經首樂曲的樂律。

文惠君說：「嘻，妙呀！技術怎麼達到如此高超的地步呢？」廚師放下刀回答說：「我所喜好的是摸索事物的規律，比起一般的技術、技巧又進了一層。我開始分解牛體的時候，所看見的沒有不是一頭整牛的。幾年之後，就不曾再看到整體的牛了。現在，我只用心神去接觸而不必用眼睛去觀察，眼睛的官能似乎停了下來而精神世界還在不停地運行。依照牛體自然的生理結構，劈擊肌肉骨骼間大的縫隙，把刀導向那些骨節間大的空處，順着牛體的天然結構去解剖；從不曾碰撞過經絡結聚的部位和骨肉緊密連接的地方，何況那些大骨頭呢！優秀的廚師一年更換一把刀，因為他們是在用刀割肉；普通的廚師一個月就更換一把刀，因為他們是在用刀砍骨頭。如今我使用的這把刀已經十九年了，所宰殺的牛牲上千頭了，而刀刃鋒利就像剛從磨刀石上磨過一樣。牛的骨節乃至各個組合部位之間是有空隙的，而刀刃几乎沒有什麼厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨節和組合部位間，對於刀刃的運轉和迴旋來說那是多麼寬綽而有餘地呀。所以我的刀使用了十九年刀鋒仍像剛從磨刀石上磨過一樣。雖然這樣，每當遇上筋腱、骨節聚結交錯的地方，我看到難於下刀，為此而格外謹慎不敢大意，目光專注，動作遲緩，動刀十分輕微。牛體霍霍地全部分解開來，就像是一堆泥土堆放在地上。我於是提着刀站在那兒，為此而環顧四周，為此而躊躇滿志，這才擦拭好刀收藏起來。」文惠君說：「妙啊，我聽了廚師這一番話，從中得到養生的道理了。」

第13講：

公文軒見右師而驚曰①：「是何人也？惡乎介也②？天與，其人與？」曰：「天也，非人也。天之生是使獨也③，人之貌有與也④。以是知其天也，非人也」。澤雉十步一啄⑤，百步一飲，不蘄畜乎樊中⑥。神雖王⑦，不善也。

老聃死⑧，秦失弔之⑨，三號而出⑩。弟子曰：「非夫子之友邪？」曰：「然」。「然則弔焉若此，可乎？」曰：「然。始也吾以為其人也(11)，而今非也。向吾入而弔焉(12)，有老者哭之，如哭其子；少者哭之，如哭其母。彼其所以會之(13)，必有不蘄言而言，不蘄哭而哭者。是遁天倍情(14)，忘其所受(15)，古者謂之遁天之刑(16)。適來(17)，夫子時也(18)；適去，夫子順也。安時而處順，哀樂不能入也，古者謂是帝之縣解(19)。」

指窮於為蘄(20)，火傳也，不知其盡也。

【註釋】

①公文軒：相傳為宋國人，複姓公文，名軒。右師：官名，古人常有借某人之官名稱謂其人的習慣。

②介：獨，只有一隻腳。一說「介」當作「兀」，失去一足的意思。

③是：此，指代形體上只有一隻腳的情況。獨：只有一隻腳。

④與：舊註解釋為「共」，所謂「有與」即兩足共行。一說「與」當講作賦與，意思是人的外形當是自然的賦與。

⑤雉（zh • ì）：雉鳥，俗稱野鷄。

⑥蘄（q • í）：祈求，希望。畜：養。樊：籠。

⑦王（w • àng • ）：旺盛，這個意義後代寫作「旺」。

⑧老聃（d • ān • ）：相傳即老子，楚人，姓李名耳。

⑨秦失（y • ì）：亦寫作「秦佚」，老聃的朋友。

⑩號：這裡指大聲地哭。

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